El sabor de Sicilia en tu mesa
La Pasta alla Norma es una de las joyas de la gastronomía siciliana, originaria de la ciudad de Catania. Su nombre rinde homenaje a la ópera “Norma” de Vincenzo Bellini, compositor nacido en la misma ciudad. Según cuenta la leyenda, tras probar este plato, un poeta exclamó: “¡Esta pasta es una Norma!”, queriendo decir que era una obra maestra.
Este clásico combina berenjenas fritas, una salsa de tomate aromática, ricotta salata rallada y hojas de albahaca fresca. Un plato sencillo, con ingredientes humildes, pero con un equilibrio de sabores espectacular — la esencia del Mediterráneo en cada bocado.
(para 4 personas)
- 400 g pasta seca (maccheroni, penne o spaghetti)
- 2 berenjenas medianas
- 500 g tomates maduros o passata (puré de tomate)
- 3 dientes de ajo
- 1 puñado de hojas de albahaca fresca
- 150 g ricotta salata (o en su defecto, queso feta curado o pecorino)
- Aceite de oliva virgen extra (para freír y la salsa)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Preparar las berenjenas
– Lava las berenjenas y córtalas en rodajas finas o cubos.
– Espolvorea con sal y deja reposar 30 min para que suelten amargor.
– Enjuaga, seca y fríe las rodajas en abundante aceite hasta dorar. Escurre en papel absorbente. Reserva.
Hacer la salsa de tomate
– Sofríe los ajos en 2–3 cdas de aceite hasta que estén dorados.
– Agrega el tomate triturado o passata, sazona con sal, pimienta y unas hojas de albahaca.
– Cocina a fuego bajo durante 20–25 min hasta que espese.
Cocer la pasta
– Cuece la pasta al dente según las instrucciones.
– Reserva ½ taza del agua de cocción.
Montaje final
– Mezcla la pasta con la salsa de tomate y un chorrito del agua de cocción.
– Incorpora suavemente la mitad de las berenjenas fritas.
– Sirve en platos individuales, añade el resto de berenjenas encima, ralla ricotta salata generosamente y decora con albahaca fresca.
Presentación
Sirve la pasta en un plato amplio, corona con más ricotta rallada, hojas de albahaca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Se disfruta mejor tibia, con un vino tinto siciliano o un vino blanco seco.
Consejo del Chef Mike
«No tengas miedo de freír bien las berenjenas. Deben estar doradas y sabrosas para contrastar con la acidez del tomate. Si no encuentras ricotta salata, un pecorino curado o feta bien escurrido es un buen sustituto.»