El tesoro rojo de Guanajuato
Si alguna vez has paseado por las calles empedradas de Guanajuato, seguramente el aroma de unas enchiladas mineras te hizo voltear. Este platillo nació para alimentar a los trabajadores de las minas: sabroso, sencillo y rendidor. Pero lo que comenzó como comida del día a día, hoy es uno de los grandes orgullos de la cocina guanajuatense.
Su color rojo vibrante viene del chile guajillo, y se sirven generosamente con papas, zanahorias y queso. No llevan carne por dentro, porque no la necesitan: su sabor es tan completo que con cada bocado entiendes por qué son parte del alma minera de México.
(para 4 personas)
- 12 tortillas de maíz
- 6 chiles guajillo, desvenados y remojados
- 2 dientes de ajo
- 1/4 de cebolla blanca
- 3 papas cocidas y en cubos
- 2 zanahorias cocidas y en cubos
- 150 g de queso fresco desmoronado
- Aceite vegetal
- Sal al gusto
Preparación (paso a paso)
- Prepara la salsa: Licúa los chiles guajillo con ajo, cebolla y un poco de agua del remojo. Cuela y reserva.
- Sofríe las papas y zanahorias: En una sartén con aceite, fríe los cubos hasta que estén doraditos. Agrega sal y reserva.
- Sumerge y fríe: Pasa cada tortilla por la salsa, luego fríela ligeramente en aceite caliente por ambos lados.
- Arma las enchiladas: Rellena cada tortilla con queso, dóblala o enróllala y acomódala en un plato.
- Decora: Coloca encima las papas y zanahorias fritas, más queso fresco, y si quieres, un chorrito extra de salsa.
Presentación
Sirve las enchiladas bien calientes, decoradas con tiras de cebolla morada, hojas de lechuga o crema al gusto. En un comalito o plato de barro se ven espectaculares.
Consejo del Chef Mike
“Estas enchiladas son pura nobleza: sin complicaciones y con mucho sabor. El secreto está en la salsa —nada de hervir los chiles, solo remojarlos en caliente para que no amarguen. Y no escatimes en papitas doradas… porque aquí no venimos a contar calorías, venimos a disfrutar.”